cortamos la cebolla lo mas finamente y la colocamos en una sartén a fuego medio bajo con un poco de aceite de oliva virgen y removemos cada minuto para que se dore poco a poco, luego de pasar unos 10 minutos de cocción incorporamos la cucharadita de azúcar para que logremos la caramelizacion, en este paso es cuando tenemos que vigilar la cebolla para que no se nos pase o queme, luego de conseguir ese punto de caramelizacion, retiramos del fuego y dejamos enfriar; luego en un bol colocamos el queso de cabra, la cebolla ya caramelizada y los higos, lo mezclamos bien para que se integren, y así conseguimos una mezcla homogénea.

Colocamos una pequeña olla con agua caliente sin que hierba y pasamos las hojas de espinacas una a una durante 15 a 20 segundos, y al sacarlas las colocamos en agua con hielo para enfriar, las sacamos del agua fría y secamos, las extendemos en la mesa y con una cucharadita pequeña le agregamos el relleno de queso, envolvemos y prensamos suavemente para que no se rompa y decoramos.